A paixão pela gastronomia começou cedo para o chef Julio de Lima. Ele, que não nasceu em Foz do Iguaçu, mas chegou aqui muito pequeno, começou a trabalhar no setor de hotelaria, como steward, auxiliando no trabalho da cozinha. Com o tempo conseguiu estudar e se formou em técnico de gastronomia.

Saiu de Foz do Iguaçu e foi trabalhar com a gastronomia regional do norte, em Boa Vista, Roraima, um desafio que marcou a carreira do chef. Depois foi convidado a trabalhar no Vivaz Cataratas Hotel Resort, em Foz, e aqui está há quatro anos.

Com toda sua bagagem de experiências e a liberdade de poder criar pratos novos no hotel, Julio trabalha com a gastronomia regional e também pratos temáticos que se encaixam no cardápio personalizado que o hotel oferece aos hóspedes. Sua principal especialidade é na gastronomia francesa, mas também tem experiência com cozinha árabe e frutos do mar.

Chef Julio Lima
Chef Julio Lima.

Para compartilhar com os leitores ele escolheu preparar um prato de gastronomia regional, que tem execução rápida, além de ser um prato de apresentação. “Ele é um dos carros-chefe por conta de ser da região, trazendo a união do camarão que é do mar e do surubim que é de água doce. Um prato que serve duas pessoas”. Para acompanhar ele fez uma picanha, pois é apaixonado por um bom e tradicional churrasco.

“O primeiro princípio é a humildade e a vontade para aprender. E tem que gostar da gastronomia para permanecer nessa profissão”.

julio lima

Moqueca de surubim com camarão

Ingredientes

  • 200 g de surubim
  • 150 g de camarão rosa
  • 30 g de pimentão vermelho
  • 20 g de pimentão amarelo
  • 20 g de pimentão verde
  • 10 g de cebola
  • 20 g de tomate salada
  • 10 ml de de azeite de dendê
  • 30 ml de leite de coco
  • 10 g de caldo de peixe
  • 0,5 g de coentro
  • 0,5 g de ajinomoto
  • 50 g de arroz branco
  • 20 g de castanha do Pará
  • 01 unidade de banana da terra
  • 20ml de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em uma frigideira refogue no azeite o surubim e em seguida os camarões; adicione os pimentões e o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos.

Em outra frigideira refogue no azeite as castanhas e acrescente o arroz por dois minutos. No char broiler grelhe a banana. Finalize-o com camarões decorando a moqueca.

Picanha assada no sal grosso

Ingredientes:

  • 400 g de picanha
  • 50 g de sal grosso
  • 50 g batata doce
  • 50 g de abóbora
  • 50 g de batata salsa
Picanha
Picada assada no sal grosso.

Modo de preparo:

Asse a picanha e os demais itens no char broiler. Depois de pronto, faça a montagem na chapa de ferro.

Formada em Jornalismo na UDC e pós-graduada em Relações Internacionais Contemporâneas na Unila, atualmente é jornalista da 100fronteiras e recentemente conquistou pela 100fronteiras o primeiro lugar no 1º Prêmio Faciap de Jornalismo.

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