Para dar certo e se possa tirar o máximo dos sabores dos pratos e bebidas, a harmonização precisa respeitar a identidade de cada produto, fazendo com que eles se complementem no paladar. Quando bem-sucedida a harmonização do prato com o vinho ambos melhoram o sabor, elevando o prazer na degustação. “É isto que se busca na combinação de vinho e alimento, que um melhore o outro. Para saber se errou na combinação observe se uma das partes anulou a outra, o vinho não pode se sobrepor à comida tampouco ao contrário”, observa o sommelier da Decanter, Sidney Lucas.
O prato mais clássico da ceia natalina, pode ser um verdadeiro desafio na hora de combinar com a bebida. Harmonizar vinhos e carnes de aves pode parecer simples, mas é preciso ficar atento, pois nem todas as aves são delicadas em sabor. O sommelier ressalta que no caso do peru natalino, que possui uma carne delicada e inclinada ao doce, a sugestão é um vinho tinto mais leve, como o Terranoble Reserva Pinot Noir 2017.
O cordeiro que também possui um espaço especial na ceia natalina, possui um sabor pronunciado e normalmente é preparado com receitas ricas em ingredientes, por isto, pede a harmonização com vinhos tintos mais encorpados, de boa estrutura e olfativamente intensos, como o Basilisco Teodosio Aglinico del Vulture 2013.
.gif)