El amor por la gastronomía comenzó a temprana edad para el chef Julio de Lima. Pese a no ser oriundo de Foz do Iguaçu Llegó a la ciudad siendo muy pequeño, comenzó a trabajar en el sector hotelero como mayordomo y como auxiliar de cocina. Con el tiempo pudo estudiar y se tituló como técnico en gastronomía.


Salió de Foz do Iguaçu para trabajar en la gastronomía regional del norte, en Boa Vista, Roraima, un desafío que marcó su carrera. Después fue invitado a trabajar en el Vivaz Cataratas Hotel Resort, en Foz, donde se desempeña desde hace 4 años.

Con toda su experiencia y la libertad de crear nuevos platos en el hotel, Julio trabaja con la gastronomía regional y también con platos temáticos que forman parte del menú personalizado que el hotel ofrece a sus huéspedes. Su especialidad más destacada es la gastronomía francesa, aunque también tiene experiencia con la comida árabe y los frutos del mar.

Para compartir con nuestros lectores, el chef ha escogido un plato de gastronomía regional, de rápida ejecución, además de ser un plato que sirve de presentación. “Es uno de los buques insignia por ser de la región. Fusiona los camarones, que son de agua salada, con el Surubim, que es de agua dulce. Un plato para dos personas”. Para acompañar preparó una picaña, pues ama un buen y tradicional asado.

“El primer principio es la humildad y el deseo de aprender. Te tiene que gustar la gastronomía para permanecer en la profesión”.

julio lima.
Chef Julio Lima - Vivaz
Chef Julio Lima – Vivaz.

Estofado de surubim con camarones

Ingredientes

  • 200 g de surubim
  • 150 g de camarones rosados
  • 30 g de pimentón (locote) rojo
  • 20 g de pimentón amarillo
  • 20 g de pimentón verde
  • 10 g de cebolla
  • 20 g de tomate para ensalada
  • 10 ml de de aceite de palma
  • 30 ml de leche de coco
  • 10 g de caldo de pescado
  • 0,5 g de cilantro
  • 0,5 g de ajinomoto
  • 50 g de arroz blanco
  • 20 g de castañas de Pará
  • 01 unidad de banana de la tierra
  • 20ml de aceite de oliva

Preparación:

En un sartén, saltear el surubim en aceite y, en seguida, los camarones; agregue los pimentones y los demás ingredientes y cocine por algunos minutos. En otro sartén, saltear las castañas en aceite y agregar el arroz; dejar por dos minutos. En una parrilla ase la banana. Decore con los camarones para finalizar el estofado.

Picaña asada en sal gruesa

Ingredientes:

  • 400 g de picaña
  • 50 g de sal gruesa
  • 50 g papa dulce
  • 50 g de zapallo (calabaza)
  • 50 g de mandioca

Preparación:

Asar la picaña y demás ítems en la parrilla. Cuando esté listo, montar en una plancha de cocina.

Picanha assada no sal grosso
Picanha assada no sal grosso

Os textos em espanhol na Revista 100fronteiras são traduzidos pelo professor Enrique Vergara.

Formada em Jornalismo na UDC e pós-graduada em Relações Internacionais Contemporâneas na Unila, atualmente é jornalista da 100fronteiras e recentemente conquistou pela 100fronteiras o primeiro lugar no 1º Prêmio Faciap de Jornalismo.

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