O 100fronteiras.com é um portal dedicado ao jornalismo local na Tríplice Fronteira. Com mais de 18 anos de experiência, promovemos conexão e informação relevante para a comunidade das regiões do Argentina, Brasil e Paraguai.
El amor por la gastronomía comenzó a temprana edad para el chef Julio de Lima. Pese a no ser oriundo de Foz do Iguaçu Llegó a la ciudad siendo muy pequeño, comenzó a trabajar en el sector hotelero como mayordomo y como auxiliar de cocina. Con el tiempo pudo estudiar y se tituló como técnico en gastronomía.
Salió de Foz do Iguaçu para trabajar en la gastronomía regional del norte, en Boa Vista, Roraima, un desafío que marcó su carrera. Después fue invitado a trabajar en el Vivaz Cataratas Hotel Resort, en Foz, donde se desempeña desde hace 4 años.
Con toda su experiencia y la libertad de crear nuevos platos en el hotel, Julio trabaja con la gastronomía regional y también con platos temáticos que forman parte del menú personalizado que el hotel ofrece a sus huéspedes. Su especialidad más destacada es la gastronomía francesa, aunque también tiene experiencia con la comida árabe y los frutos del mar.
Para compartir con nuestros lectores, el chef ha escogido un plato de gastronomía regional, de rápida ejecución, además de ser un plato que sirve de presentación. “Es uno de los buques insignia por ser de la región. Fusiona los camarones, que son de agua salada, con el Surubim, que es de agua dulce. Un plato para dos personas”. Para acompañar preparó una picaña, pues ama un buen y tradicional asado.
“El primer principio es la humildad y el deseo de aprender. Te tiene que gustar la gastronomía para permanecer en la profesión”.
julio lima.
Chef Julio Lima – Vivaz.
Estofado de surubim con camarones
Ingredientes
200 g de surubim
150 g de camarones rosados
30 g de pimentón (locote) rojo
20 g de pimentón amarillo
20 g de pimentón verde
10 g de cebolla
20 g de tomate para ensalada
10 ml de de aceite de palma
30 ml de leche de coco
10 g de caldo de pescado
0,5 g de cilantro
0,5 g de ajinomoto
50 g de arroz blanco
20 g de castañas de Pará
01 unidad de banana de la tierra
20ml de aceite de oliva
Preparación:
En un sartén, saltear el surubim en aceite y, en seguida, los camarones; agregue los pimentones y los demás ingredientes y cocine por algunos minutos. En otro sartén, saltear las castañas en aceite y agregar el arroz; dejar por dos minutos. En una parrilla ase la banana. Decore con los camarones para finalizar el estofado.
Picaña asada en sal gruesa
Ingredientes:
400 g de picaña
50 g de sal gruesa
50 g papa dulce
50 g de zapallo (calabaza)
50 g de mandioca
Preparación:
Asar la picaña y demás ítems en la parrilla. Cuando esté listo, montar en una plancha de cocina.
Picanha assada no sal grosso
Os textos em espanhol na Revista 100fronteiras são traduzidos pelo professor Enrique Vergara.
