Com mais de 33 anos de experiência na área de gastronomia, o chef Marcelo Fidanza, natural do Mar del Plata, província de Buenos Aires, é, hoje, especialista na cozinha espanhola e italiana. Ele trabalhou na Espanha por alguns anos e adquiriu muita experiência por lá. Também trabalhou em cruzeiros e, no Brasil, passou algum tempo na praia de Pipa (RN), no nordeste brasileiro.

Em Puerto Iguazú, chegou há cerca de um ano para comandar o restaurante A Piacere, o Holy Iguazú e o Holy Posadas. “Sou chef executivo das empresas e responsável pela alta qualidade da gastronomia. A gastronomia é muito rica e não há nada melhor que ver a satisfação dos clientes. Além de poder trabalhar com o uso de tecnologia e estar sempre reinventando. É uma linda experiência”.

Com mais de 15 anos de experiência em alta tecnologia gastronômica, o Chef Marcelo atua com o sistema de cantil, que foi inicialmente implantado na Europa e consiste em automatizar alguns processos da cozinha tradicional, facilitando o trabalho manual e permitindo que os alimentos mantenham o sabor original e a qualidade.

“Quase todas as manhãs eu separo os ingredientes e os deixo pré-finalizados em porções exatas, embalando-as a vácuo. Isso me permite agilizar o preparo dos pratos e proporcionar aos clientes uma experiência gastronômica de alta qualidade, com produtos frescos e saborosos”, explica.

Os produtos são guardados em câmara fria e a cozinha possui equipamentos de alta tecnologia. Há também uma equipe que faz o controle de temperatura de todos os produtos, para manter a qualidade, o sabor, a consistência, aumentando assim a durabilidade dos produtos e agilizando o processo.

Chef da A Piacere Marcelo Fidanza
Chef da A Piacere Marcelo Fidanza

Para compartilhar com os leitores ele escolheu preparar três deliciosos pratos tradicionais na A Piacere: o T-Bone, que representa a carne argentina, pois tem dois tipos de carnes dentro do mesmo corte; Fez também um filé mignon, um prato que sempre se destaca em todos as cozinhas do mundo e agrada o paladar dos brasileiros; e o risoto de camarão, que é muito representativo para o restaurante A Piacere, pois tem características da cozinha italiana.

Receita filé mignon com mostarda e cogumelos

Ingredientes

  • 400g Lombo*;
  •  05g Mostarda Dijon;
  • 05g Mostarda Ancienne;
  • 10g Cogumelos de pinho patagônico;
  • 05g Cogumelos;
  • 100cc Cerveja preta;
  • 10cc Molho inglês;
  • Sal, pimenta preta e páprica defumada a gosto;

Modo de preparo

Enquanto preparamos nosso molho que combina a mostarda Dijon e a mostarda Ancienne em proporções semelhantes, então deixamos descansar para que os sabores sejam construídos.

Então adicionamos 10 gramas de cogumelos de pinho patagônico com 5 gramas de champignons; todos regados por 100 cc da melhor Cerveja Negra da Região, a Holy Sweet Sout.

E, por fim, retiramos o lombo do fogo, juntamos os ingredientes que marinamos anteriormente, dando origem a um molho que termina com um toque de sal, pimenta preta e páprica defumada.

*Nossas carnes são trazidas de nossa Pampa Argentina, após uma criteriosa seleção, extraímos 400 gramas de lombo premium.

File Mignon na A Piacere Argentina
Filé Mignon.

Receita T-Bone

Ingredientes

  • 700/800g de carne T-Bone;
  • 100g de salsa de frutos da floresta;
  • 05g de pimenta picante;
  • 05g de sal entrefino;
  • 10g de tomate;

Modo de preparo

Assar a carne na parrilla com sal grosso. Depois misturar o molho formado pelos demais ingredientes.

T-bone na parrilla Argentina
T-Bone.

Risoto de Camarão

Ingredientes

  • 120g de camarão;
  • Mix de legumes à vapor (abobrinha, berinjela, três pimentões, cenoura);
  • 100g de mariscos;
  • 280g de arroz carnaroli;
  • 20g de caldo de legumes;
  • 20g de queijo parmesão;
  • 05g de manteiga;
  • Sal e pimenta branca a gosto;

Modo de Preparo

Cozinhar o arroz na manteiga e incluir o camarão, os mariscos, legumes e queijo parmesão, então deixar cozinhar um pouco e acrescentar o caldo. Deixar cozinhar mais um pouco mais, até dar o ponto dos ingredientes, e está pronto.

Risoto de camarão na A Piacere
Risoto de camarão.

Formada em Jornalismo na UDC e pós-graduada em Relações Internacionais Contemporâneas na Unila, atualmente é jornalista da 100fronteiras e recentemente conquistou pela 100fronteiras o primeiro lugar no 1º Prêmio Faciap de Jornalismo.

Comentários

Deixe a sua opinião