Para os apaixonados por gastronomia, a experiência de saborear uma autêntica empanada argentina é inigualável. Este petisco, que representa um verdadeiro símbolo da cultura culinária da Argentina, possui uma combinação singular de sabores que se distingue em cada mordida. Não é à toa que muitos afirmam não haver nada semelhante no lado brasileiro da fronteira.

Pensando nisso, a 100fronteiras decidiu trazer a você a receita tradicional deste prato tão apreciado, que foi validada por ninguém menos que Paola Carosella. Esta chef renomada, ex-jurada do MasterChef e hoje cidadã brasileira naturalizada, tem suas origens na Argentina e é proprietária de restaurantes onde a empanada é uma das principais estrelas do cardápio.

Aprenda a fazer

Ingredientes

Para a massa:

  • 10 g de sal grosso
  • 220 g de banha de porco
  • 500 g de farinha de trigo

Para o recheio:

  • 1 Colher (sopa) de Azeite
  • 1 Colher (sopa) de Banha ou Manteiga
  • 1 Cebola Picada
  • 300 de Carne Moída (Patinho Acém, Paleta)
  • 1 Colher (chá) de Sal
  • ¼ Colher (chá) de Louro em Pó
  • ½ Colher (chá) de Páprica Doce
  • ⅛ Colher (chá) de Pimenta Calabresa
  • 4 Colher (sopa) de Água
  • 1 Ovo (cozido)
  • 1 Batata (pequena) Cozida
  • ¼ Xícara (chá) de Cebolinha

Para a finalização:

  • 1 gema
  • 1/2 xícara (chá) de leite ou água, para pincelar
  • Açúcar branco para polvilhar

Preparo

Siga os passos abaixo para preparar a massa de empanada:

  1. Aqueça 3/4 de xícara (chá) de água com sal em uma panela até que o sal esteja completamente dissolvido.
  2. Remova a panela do fogo e adicione a banha, deixando-a derreter com o calor residual da água.
  3. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione a mistura quente de água, sal e banha. Lembre-se: é importante que a mistura esteja quente, pois isso afeta a consistência da massa.
  4. Amasse a mistura. Se estiver muito quente, comece com uma colher de pau e, quando estiver em uma temperatura segura, use suas mãos.
  5. Sove até obter uma massa lisa e macia. Evite amassar excessivamente para não endurecer a massa.
  6. Envolva a massa em um pano e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas ou, preferencialmente, durante a noite. Este passo é crucial para facilitar o manuseio da massa na etapa seguinte.
  7. Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra a massa até obter uma espessura de 3 mm. Use farinha extra para evitar que a massa grude na superfície de trabalho.
  8. Corte discos de 12 cm de diâmetro da massa aberta. Você pode empilhá-los e armazená-los na geladeira até a hora de adicionar o recheio.

Para o recheio

  1. Em uma panela pequena, adicione 2 copos de água potável e as batatas. Cozinhe até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve as batatas e a água.
  2. Use uma panela larga para o recheio. Corte a carne em pedaços pequenos ou utilize carne moída.
  3. Pique a cebola em pedaços do mesmo tamanho da carne. Reserve carne e cebola separadamente.
  4. Aqueça a banha na panela. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe até a cebola ficar transparente.
  5. Adicione os temperos: louro, pimenta, páprica e pimenta-do-reino. Misture e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
  6. Aqueça a água do cozimento das batatas, se necessário. Adicione a carne à panela com as cebolas, temperos e banha. Cozinhe por um minuto.
  7. Desligue o fogo. Acrescente 2 conchas da água do cozimento das batatas e misture bem. Ajuste o sal, se necessário.
  8. Espalhe o recheio em uma assadeira retangular (40 cm por 25 cm, com 3 cm de altura). O líquido deve ficar no nível da carne e da cebola.
  9. Refrigere o recheio de um dia para o outro, ou no mínimo por 5 horas. Após o tempo de descanso, haverá uma camada de suco avermelhada na superfície.
  10. Ao montar a empanada, use proporções iguais de carne, cebola e emulsão.
  11. Finalize o recheio com uma camada de batatas cozidas sobre a manteiga avermelhada, seguida de cebolinha picada e ovo cozido e picado.

E por fim, para servir:

  1. Disponha 12 discos de empanada na bancada da cozinha. Polvilhe farinha se necessário, mas uma massa de empanada bem feita e fria raramente precisa.
  2. Distribua uma generosa colherada do recheio em cada disco. Garanta que cada porção tenha um pouco de todos os ingredientes: carne, cebola, batata, ovo e cebolinha.
  3. Feche os discos de empanada utilizando a técnica tradicional de “repulgue”, uma expressão espanhola que se refere ao método de fechar a empanada. Para quem tem dificuldades, pode-se fechar a massa pressionando as bordas com um garfo.
  4. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  5. Disponha as empanadas em uma assadeira levemente untada com azeite.
  6. Pincele a superfície das empanadas com uma mistura de gema e leite ou gema e água. Polvilhe açúcar por cima, se desejar.
  7. Faça pequenos furos nas empanadas com um garfo. Isso ajudará a liberar vapor e evitará que a massa se abra durante o cozimento.
  8. Asse por 12 a 18 minutos, mas o tempo pode variar de acordo com o forno.
  9. O ponto certo é quando a massa estiver dourada em todas as partes – em cima, embaixo e nas bordas. Uma cor dourada bem definida e levemente queimada é o indicativo de uma empanada perfeita.